201不銹鋼是不可以做餐具的。

一: 201不銹鋼是非食品級的不銹鋼，他是二戰(zhàn)時候為了緩解鎳的壓力而研發(fā)的 節(jié)鎳不銹鋼產(chǎn)品，他含有3.5-5.5%的鎳，5.5-7.5%的Mn，0.05-0.25%的氮，它就是通過使用氮和錳來代替部分鎳來形成奧氏體相從而形成奧氏體不銹鋼的。從真正的標(biāo)準(zhǔn)來說，國內(nèi)沒有任何一個廠家的201是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的（不論是國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)還是日標(biāo)，美標(biāo)等），不過這些產(chǎn)品性能上和201相似而已，不知道大家有沒有注意，國內(nèi)所有生產(chǎn)類似201材料的廠家他們采用的都不是國標(biāo)或者國際標(biāo)準(zhǔn)，采用的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且命名方式也是各不相同，比如聯(lián)眾生產(chǎn)的L1代替的是201，寶新生產(chǎn)的BN1代替的是201。
二：據(jù)我所知，國內(nèi)的金屬容器也有不少是201（類似201）材料生產(chǎn)的，由于201材料里面的Mn含量很高，在盛裝食品時、在加熱使用過程中會有損健康的元素離子析出，一般出口美國、歐洲那邊的產(chǎn)品都必須有食品衛(wèi)生認(rèn)證，目前比較權(quán)威的認(rèn)證有ROHS，LFGB報告，201不銹鋼材料是通不過這種檢測的。
三：由于201材料的機(jī)械性能和304差不多，所以很多不銹鋼制品的廠家都使用201不銹鋼材料來生產(chǎn)產(chǎn)品，包括很多用食用的餐具，很多商家都以201生產(chǎn)的產(chǎn)品充當(dāng)304來銷售，加之目前國內(nèi)對不銹鋼的認(rèn)識存在一定的誤區(qū)，認(rèn)為只要帶磁性的不銹鋼都不是不銹鋼，而201和304加工以后都可以沒有磁性，這就助長了國內(nèi)大量201不銹鋼食用容器的使用。
四：做不銹鋼金屬使用容器不一定用奧氏體不銹鋼，目前我接觸到的非常多的不銹鋼制品廠，特別是不銹鋼餐具，很多出口的都是使用430,443等鐵素體不銹鋼，這些材料完全可以通過食品認(rèn)證的，而且品質(zhì)完全不201生產(chǎn)出來的優(yōu)秀。

食品級不銹鋼的話基本是按其里面的化學(xué)成分及其穩(wěn)定性來定的，目前用于食品行業(yè)的不銹鋼主要是三類：304,316,430這三種

430不銹鋼：無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)而造成氧化，不常使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；
304不銹鋼：可抵擋化學(xué)性的氧化；304是國家壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)必須使用的材質(zhì) ，不銹鋼壓力鍋的標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)就是304以上 ，因為國家批準(zhǔn)的壓力鍋生產(chǎn)工廠不多，所以這些工廠都很老實，全部都是最低標(biāo)準(zhǔn)使用的304不銹鋼材質(zhì)。
316不銹鋼：高級用品用10％的鎳來制作，以使不銹鋼更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是"醫(yī)用不銹鋼"，完全沒有金屬離子析出
這三類都是符合標(biāo)準(zhǔn)的食用級不銹鋼材質(zhì)。